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Archive for the ‘Tea Time’ Category

Il y a quelques temps, j’avais fait des cookies et souhaitais vous donner la recette sur laquelle je me suis basée car elle m’avait bien plu. J’en ai testé une autre entre-temps mais qui diffère car elle est au noix de macadomia et chocolat blanc. Je dois la retester avant de vous en parler. Pour l’instant, voici celle aux pépites de chocolat, qui raviront tous les goûters.

Ingrédients pour environ 15 cookies :

  • Les liquides:
    • 250 g. de beurre ramolli
    • 125 g de sucre brun ou 120 g de sucre + 55 g de mélasse
    • 1 cc d’extrait de vanille
    • 2 pincées de sel
    • 2 oeufs moyens
  • Les secs:
    • 400 g de farine
    • 3 pincées de bicarbonate de soude
    • 200 g de chocolat en morceaux
    • 50 g de noix hachées

Recette de la pâte:

  1. Battre le beurre ramolli et le sucre afin d’obtenir une consistance aérée et crémeuse.
  2. Y incorporer tous les autres éléments liquides et battre ensemble.
  3. Mélanger les ingrédients secs ensemble.
  4. Mélanger la pâte des liquides et des solides.
  5. Faire reposer la pâte obtenue au moins 1 heure. En durcissant, ce sera bien plus facile de manipuler les futurs cookies et de les former.

Façonner les cookies :

Une fois la pâte reposée et plus solide, formez des boules avec la pâte que vous placerez sur votre plaque de cuisson (avec feuille de cuisson bien sûr) en les aplatissant légèrement. Ainsi, les boules s’aplatiront mais ne rouleront pas dans votre four, et formeront de très beaux cookies moelleux.

Former autant de boules que vous voulez de cookies.

La cuisson :

  1. Préchauffer le four à 205°C.
  2. Placer la plaque de cuisson en mettant par dessus une feuille de papier sulfurisé pendant 9 minutes.
  3. Les cookies doivent être assez mous à la sortie du four, ils vont se raffermir à la sortie du four.
  4. Selon la taille de vos cookies, il faudra probablement adapter la durée de la cuisson.

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Bonjour à tous,

j’avais décidé la semaine passée, sur un coup de tête, que j’étais prête à tester la fabrication de coques de macarons!!

J’ai donc fait 3 tests en 3 jours :

  • 1er jour : la pâte était trop épaisse et j’ai à peine pu dresser des trucs sur ma plaque de cuisson. Le peu qui a été dressé est parti à la poubelle dans la foulée.
  • 2ème jour : pâte moins épaisse mais tout était très moche et surtout pas cuit!! J’ai peut-être tenté de décoller mes coques trop tôt à la sortie du four car je pense qu’elles étaient cuites. Donc tout est parti dans une poubelle finalement.
  • 3ème jour : Enfin quelque chose qui ressemble de loin, à des coques des macarons… Je vous explique …

Recettes testées :

Jour 1 & 2 :

  • 30g de sucre en poudre + 90g blancs
  • 110 g poudre d’amandes + 200g sucre glace
  • colorant alimentaire

A vrai dire, je crois que j’ai inversé les doses de poudre d’amande avec celle du sucre glace le 1er jour; ce qui expliquerait en partie le beau râtage.

Jour 3 : j’ai choisi une autre recette trouvée sur internet et me suis axée sur les conseils de la vidéo d’Inratable. J’ai changé par rapport à la précédente car quand je léchais mes doigts, je la trouvais vraiment trop forte en poudre d’amandes et comme je râtais!! Pourquoi ne pas changer pour tester?

  • 90g de sucre en poudre + 140g de blancs d’oeufs
  • 160g de poudre d’amandes + 160g de sucre glace : l’ensemble devant peser 320g une fois tamisé!
  • colorant alimentaire; j’ai choisi « rouge coquelicot » et cela donne du rose.
  • En image ce que cela donne :

    pâte à macarons

La recette, la recette, la technique que faut-il faire pour en arriver là?

Après avoir parcouru le net, regardé diverses vidéos fort instructives et lu les bloggeuses expertes en macarons, voici ce qui semble très important :

  • ne pas confondre les doses d’un produit avec 1 autre (ça, c’est mon propre mémo!)
  • S’y prendre 1 à 2 jour ou la veille avant la réalisation des coques car :
    • Les blancs doivent être « vieux » (genre 1 nuit au frigo + 2 heures à température ambiante)
    • Pour l’instant, je ne me suis pas attardée sur la garniture des coques car sans coques, rien à garnir! En revanche, la garniture et les macarons devant fusionner après total refroidissement, et les coques appréciant les endroits secs, il n’est pas conseillé de cuisiner lorsque celles-ci reposent dans le coin.
    • Et puis tout faire en même temps dans 1 cuisine de 2m² ça nécessite de l’organisation.
  • Les ustensiles :
    • Un mixer avec des lames en fer pour mélanger correctement la poudre d’amandes avec le sucre glace, avant de les tamiser. J’ai utilisé mon robot mixer vertical et ai mixé peu à peu le mélange.
    • Un tamis serait génial pour tamiser, mais j’ai une passoire large et fine; à voir si j’investis à l’avenir. Plus le mélange sera bien mixé et tamisé, plus les coques devraient être lisses et planes. Le but est un peu d’enlever les grumeaux de la poudre d’amandes.
    • Avoir une bonne balance très précise. avec Weight Watcher, la mienne fonctionne au gramme près et fais partie de mon quotidien, même quand je ne suis pas sérieusement le régime. Par exemple, quand je passe mon temps à faire des macarons et des cookies…
    • J’ai pesé de nouveau le mélange poudre d’amandes + sucre glace une fois tamisé car il y a forcément de la perte entre le mixage et le tamisage (ça se dit?). tout ce que j’ai lu sur Internet souligne la nécessité de précision. Donc, j’ai recalculé ma recette (cad le poids des blancs d’oeuf + sucre en poudre lorsque je savais combien de mélange tamisé j’avais exactement).
    • Avoir une maryse ou une corne pour mélanger les blancs d’oeufs + sucre semoule avec le mélange amandes + sucre glace.
    • La poche à douille : Au delà du fait que c’était la 1ère fois que je tenais une poche à douille dans mes mains, mis à part lors de mon séminaire de boulot il y a 10 jours pendant 3 secondes et qu’un chef cuisto avait tout préparé, il ne faut pas rigoler avec le choix de la poche à douille.
      • La choisir grande (environ 30 cm de hauteur) car cela facilite la tenue d’1 seule main (gauche si vous êtes droitier lors du remplissage, puis avec la droite pour déposer la pâte).
      • Le remplissage sera d’autant plus simple.
      • Et une douille de 8mm.
      • Ne pas se faire berner par les poches à douille vendues dans les coffrets pour macarons venus de boutiques car rien de tel qu’une poche à douille professionnelle.
      • J’ai testé la poche à douille de ce type pour mes tests de jour 1 & 2. Sa petite taille a failli redécorer ma cuisine en rose barbapapa et surtout, me laissait à peine le temps de déposer ma pâte sur la plaque.
      • Il est important d’avoir 1/3 d’espace dans la hauteur pour retrousser le haut de la poche afin de remplir puis pour serrer et boucler la poche avant de déposer la pâte.
    • La plaque / feuille de cuisson :
      • J’ai des feuilles de cuisson en silicone
      • J’en ai une en je ne sais pas quoi achetée récemment par hasard chez Zodio. J’ai testé les 2 et préfère celle-ci pour l’instant car le décollage s’est fait sans aucun problème.

Les étapes de la recette :

  • Mixer, puis tamiser le mélange poudre d’amandes + sucre glace. Réserver.
  • Battre les blancs d’oeufs en neige (j’ai un batteur classique, pas de robot qui fait tout tout seul).
    • Il semble que cela soit important de bien rester à la verticale pendant le battage.
    • Incorporer le sucre en poudre en au moins 2 fois.
    • Commencer à l’incorporer dès que les blancs quittent le monde des aliments liquides. Les blancs deviennent mousseux.
    • J’ai fait comme sur la vidéo, j’ai goûté : je ne sentais plus le sucre et c’était crémeux.
    • Mais j’ai encore 1 doute sur la durée du battage et sur le résultat final.
  • Ajouter la dose souhaitée de colorant au mélange de poudre + sucre glace.
  • Incorporer le mélange poudre d’amandes + sucre glace en 3 fois minimum :
    • Apparemment, cela s’appelle un tant pour tant
    • Utiliser votre maryse ou corne!
    • Ne pas casser les blancs
    • Avoir un appareil qui tend vers le liquide de manière à pouvoir le passer dans la poche à douille.
    • Avoir un appareil brillant.
    • A 1 moment donné, je me suis arrêté mais ne sais aucunement si mon appareil était doté de chacune de ces caractéristiques. Je vais continuer mes tests.
  • Remplir la poche à douille et déposer la pâte sur la plaque :
    • Former des ronds jolis et réguliers de 3cm de hauteur
    • Ces ronds doivent être alignés en quinqonce afin de laisser de l’espace à la pâte de chaque rond qui va s’étaler un peu par la suite
    • Tenez bien votre poche fermement d’1 seule main. Seule cette main doit commander la poche et le dépôt de pâte.
    • Soyez bien vertical
    • La douille doit presque toucher la plaque au moment où la pâte doit se déposer. Quand j’ai réussi à m’y tenir, j’avais pour ainsi dire des ronds mieux maîtrisés et plus planes. Vous voulez voir?Ronds qui me plaisaient bien

Ronds qui me plaisaient moins

  • Le croûtage des coques :
    • Laisser reposer les coques sur les plaques pendant 1 heure environ.
    • Les futures coques doivent s’étaler un peu
    • La surface ne devra plus coller quand vous la toucherez du doigt.
  • Au four :
    • Chaque cuisinière ou cuisinier sait que chaque four est différent.
    • J’ai donc testé une cuisson de 12mn à 160°C.
    • Il est probable que selon la taille des macarons, cela doit être adapté, mais je n’en suis pas certaine à ce stade.
    • Les coques ne doivent pas être craquelées, pas granuleuses.
    • Une collerette doit se former à la base de la coque, et ne doit pas être plus large que la partie du dessus.
  • Le décollage :
    • Oter la feuille de cuisson de la plaque du four pour l’éloigner de la chaleur.
    • Patienter quelques instants avant de les décoller.
    • Avec ma feuille de cuisson en silicone, j’ai dû attendre longtemps (genre 15mn) avant de pouvoir décoller les premières. La plupart des coques n’étaient pas solidarisées avec la collerette et ma coque était vide!!
    • Avec mon autre feuille, toutes les coques étaient bien solidarisées avec leur collerette après 2mn d’attente.
    • Ceci tient-il à la feuille de cuisson ou à la cuisson en elle-même? J’ai l’impression que j’ai laissé ma 2ème fournée plus longtemps au four car certains dessous de coques étaient légèrement brunis.
  • Mais que dois-je améliorer?
    • Tout! Me direz-vous… Mais bon, soyons un peu sérieux :
    • Tester 1 vieux robot-mixeur  plus grand (planqué au fond d’un placard) que mon mixeur pour mieux mixer le tant pour tant (vous savez ce que c’est maintenant!)
    • Redécouper ma feuille de cuisson de chez Zodio car certaines coques n’étaient plus à plat une fois dans le four et les bases sont gondolées.
    • M’entraîner à l’utilisation de la poche à douille pour être bien verticale, très proche de la feuille de cuisson et obtenir des coques qui fonctionneront par paire.
    • Comprendre pourquoi je trouve les coques trop granuleuses d’aspect.
    • Ne pas appuyer comme une forcenée sur la coque à la sortie du four entraînant un écrasage total d’une des rares coques non craquelées et solidarisée de sa collerette. Dommage!

Bon, et ça a donné quoi me direz-vous? Peut-être êtes vous impatients de voir ce que cela a donné? Pour faire simple, car tester des garnitures n’est pas encore mon cheval de bataille, j’ai choisi une confiture à la figue et ne les ai pas encore goûtés à l’heure qui est.

Une vue d'un des plus beaux

Ceux qui me plaisent moins mais que j’ai quand même regardé avec admiration et fierté :

Trop craquelés!

Vous voulez voir à quoi ressemble le dessous de la collerette? Je ne sais pas encore si c’est le résultat que je devais obtenir mais comme la coque en était solidaire, j’étais plutôt contente :

en revanche, c'est un exemple de coque gondolée...

Remerciements pour les conseils Internetiens de :

Où trouver des ustensiles de pâtisserie ou cuisine?

N’hésitez pas à me laisser des conseils, donner votre avis, me faire un retour de vos propres expériences en macarons. Je vais tenter de persévérer et de vous tenir au courant de ma progression en matières de macarons. Mon objectif secret est de viser Noël, il me reste 1 mois pour me perfectionner et être capable d’offrir 3 macarons de différentes couleurs à ma famille.

Souhaitez bonne chance à mes cobayes préférés et assidus (non rémunérés je précise), mon NHom et mes collègues. Vous auriez dû voir leur visage s’éclairer quand je leur ai annoncé que j’allais tenter les macarons!! Ils ne le savent pas encore mais ils ne sont pas au bout de leur peine… Je serai peut-être prête pour Noël … 2012!!

à bientôt

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Après plus de 24 mois d’absence, je me décide par ce dimanche pluvieux de m’occuper de nouveau de mon blog et de continuer à vous raconter mes recettes.

Je n’ai pas compté les PP de cette recette et le ferai probablement d’ici peu car je dois me remettre sérieusement au régime. Quoiqu’il en soit, le régime fonctionne bien mais je me suis laissée aller depuis quelques temps… Alors chaque chose en con temps, tout d’abord, cette recette de crème que j’ai trouvée sur ce blog http://www.gourmandises2lea.com. Les doses en sucre étant fréquemment trop importante à mon goût dans les recettes, j’ai pris pour habitude de les réduire dès le départ.

J’ai testé cette recette ce matin car dans une des librairies l’Attrape-coeur, de mon quartier était organisé un mini-concours autour de 4 éléments au choix issues de nouveaux livres de recettes :

Je n’avais pas choisi une des recettes qui était présentée dans les livres et avais trouvé cette crème qui allie safran et cardamome. Suite à quelques contre-temps, je suis juste passée au mini-concours sans apporter mes plats et pour regarder et goûter ceux qui répondaient bien présents à l’événement!

Nous venons de déguster un de mes crèmes avec mon NHomme et je suis plutôt contente du résultat. A refaire et surtout s’améliorer dans la maîtrise de la cuisson au bain-marie.

Pour ces doses, j’ai rempli 6 ramequins environ.

Ingrédients :

  • 30 cl de crème liquide
    30 cl de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 cuil.à soupe de Maïzena
  • 30 g de sucre
  • 3 graines de cardamome
  • 1 pinçée de pistils de safran

Recette :

Préchauffez le four à 180° C

Écrasez la cardamome au pilon ou au mooulin à épices. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème avec la cardamome pilée et les pistils de safran.

Dans un saladier, battez les oeufs ave le sucre et la maïzena, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait bouillant, sans cesser de remuer.

Répartissez la préparation dans les ramequins, placez-les dans un bain-marie et enfournez pour 20 à 30 min : la surface des crèmes doit être juste ferme sous la pression.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Décorez avec des petits fruits frais comme des clémentines, ça rajoute de la couleur et de la texture. Bon appétit!

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J’ai testé hier soir un dessert que j’ai adapté du livre best of. C’était très rafraichissant et délicieux.

Avec une poire mûre comme il se doit, ce n’est pas la peine de rajouter de sucre, c’est donc parfait comme dessert WW!

Weight Watcher:

Le créateur de recettes ne comptabilise pas 2,5PP mais bien 3!!

Cependant, cela reste très abordable pour faire  WW.

Ingrédients:

  • 1/2 banane (0PP)
  • 1/2 poire (0PP)
  • 1/2 petit suisse (0,5PP)
  • 4 boudoirs (2PP)

Recette :

  • Découper les fruits en morceaux
  • Les mixer en les mélangeant avec le petit suisse
  • Préparer un récipient rempli d’eau
  • Couper en 2 les boudoirs (il faut les adapter à votre ramequin)
  • Les tremper rapidement dans l’eau sans les casser
  • Les disposer dans le ramequin
  • Moi j’ai choisi de mettre 2 morceaux en-desssous et 2 au-dessus.
  • Intégrer le mélange fruits + petit suisse
  • Placer au frigo pendant au moins 30 minutes et déguster

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Aujourd’hui c’est la Chandeleur et la recette de crêpe s’impose. En plus, c’est l’anniversaire de mon N’Hom et il adore ça. Alors, cet après-midi quand j’aurai terminé ma journée de travail, c’est Crêpe à la maison.

Il y a quelques jours, WW a envoyé cette recette. Je vais donc la tester aujourd’hui.

Il me semble que la tradition veut que l’on tienne une pièce dans la main gauche en faisant sauter les crêpes de la main droite, pour connaître la prospérité pendant toute l’année.  Alors, je souhaite prospérité à tous / toutes les WWcheurs et cheuses, et surtout, des kilos en moins pour toute l’année !!!

Weight Watcher :

  • Recette pour 12 crêpes = 17 PP
  • 1 crêpe = 1 PP
  • Comptabiliser en plus les garniture.

Ingrédients :

  • 140g de farine (13PP)
  • 1 pincée de sel (0PP)
  • 1 œuf (2PP)
  • 10cl de lait demi écrémé (1PP)
  • 10cl d’eau (0PP)
  • 1 cc huile (1PP)

Recette :

  • Mettre la farine dans un saladier + le sel
  • Ajouter l’œuf.
  • Mélanger en délayant peu à peu le lait et l’eau.
  • La pâte doit être liquide et homogène.
  • Incorporer l’huile.
  • Couvrir et laisser reposer 2 heures
  • Faire cuire les crêpes dans une poêle à revêtement antiadhésif. Pour graisser la poêle régulièrement, j’utilise souvent une petite pomme de terre que je trempote dans une mini tasse d’huile à l’aide d’une fourchette. La pomme de terre est certes à jeter après, mais cela permet de ne pas s’empêtrer avec de l’essuie-tout pour répartir l’huile.
  • Si vous utilisez un spray, l’animatrice de ma réunion a dit la semaine dernière que l’on peut compter 1PP tous les 25 pschitts (en gros comme une cuiller à café).
  • Garnir les crêpes à votre goût : sucre, confiture, nutella, miel,… en version sucrée et malheureusement à compter en plus de la recette.

Ma crêpe préférée :

On a tous une crêpe préférée, celle sans laquelle on ne peut passer à autre chose, celle par laquelle je termine systématiquement ma « session » de crêpes. Pour moi, il s’agit de la crêpe au sucre en poudre, arrosée d’un peu de jus de citron et saupoudrée de cannelle. Je la plie, et la mange depuis le bout du triangle jusque la forme évasée.

Et vous, comment mangez-vous votre crêpe?

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Voilà je n’ai pu résister à tenter une nouvelle recette dès ce 1er janvier. Histoire d’avoir quelque chose de bon à déguster avec un bon thé pour apprécier cette 1ère journée de 2010.

J’ai trouvé la recette sur le site de FidjiPassion, une spécialiste de la boulange à mes yeux.

C’est une brioche aux petits suisses, et light car sans beurre.

ProPoints recette totale = 63 PP pour une brioche de 750 gr

1 part de 60 gr = 5 PP

Ingrédients:

  • 3 oeufs + 90 ml lait 1/2 écrémé (6,5 + 1 PP)
  • 60 gr de sucre ( 6,5 PP)
  • 2 petits de suisse de 60gr à 3,8% de mat. gr. (cela doit fonctionner avec tous les petits suisses) (2,5 PP)
  • 500 gr de farine (là j’ai pris celle que tout le monde a dans son placard) (45,5 PP)
  • 1,5 cc sel
  • 2 cas fleur d’oranger
  • 1 sachet de levure pour pain et brioche de Briochin

Recette :

  • Tout mettre dans la MAP dans l’ordre cité ci-dessus.
  • Ne pas mettre le sel et la levure en contact dans la MAP. Je reviendrai dans un billet sur les « To do » et « Not to do » en matière de boulange.
  • Avec ma BM 210 (je trouve ça marrant de dire avec ma BM), programme 8 pour pâte pendant 1h30.

Après le pétrissage et grignes

  • Faire reposer le pâton hors de la MAP pendant 1/2 heure environ.
  • Placer le pâton dans un moule (ici un moule à cake)
  • Former des grignes sur le dessus.
  • Faire cuire pendant 25 minutes à environ 210°C.

Et voilà, une délicieuse odeur parfume tout l’appartement … et difficile de vous traduire le goût.

Je trouve cette recette parfaite et tellement simple, avec une petite cuillerée de confiture et une tasse thé… Perfect for tea time or breakfast des grands jours. Comme aujourd’hui!

Prêt pour le Tea Time ?

Allez, vous en prendrez bien une tranchette?

Et là, les compliments de mon N’Hom ont été au pluriel : pour l’esthétique et également pour le goût … Tiens, il est d’ailleurs en train d’en reprendre pour la 3ème fois. Et oui, lui n’a pas besoin de suivre Weight Watchers. Son seul souci : quel parfum de confiture accompagnera au mieux cette fabuleuse brioche?!?

Il faut dire que je ne suis pas peu fière de ma tentative et remercie Fidji d’avoir partagé sa recette.

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PP recette : 70

PP /pers. : 70/30=2 PP WW

J’utilise des moules en silicone, j’en ai de formes différentes. Cela donne environ 30 mini muffins.

Ingrédients :

  • 140g de farine (13 PP)
  • 60g de maïzena (6 PP)
  • 1 sachet café de levure (0 PP)
  • 100g de beurre  allégé 41 % (11,5 PP)
  • 150g de Nutella (200g 29,5)
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs (4,5 PP)
  • 100 ml de lait ½ écrémé (1)

Préchauffer le four à 200°C et beurrer les moules à muffins.

Bien mélanger les ingrédients suivants dans 2 récipients séparés :

Recette :

Mélange 1 : farine, maïzena, levure, amande.

Mélange 2 : beurre mou ou fondu, Nutella, sel, œufs.

Faire un puits dans le mélange 1 et y introduire le beurre, les œufs, le nutella. Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux.

Ajouter le lait à la fin.

Remplir les moules de pâte au 2/3 et faire cuire 20 à 25 minutes.

Pour le goût du chocolat, il est possible d’en mettre plus dans la recette sans pour autant les proportions des autres ingrédients.

Pour la cuisson,  parfois je les sors du four au bout de 8-10 minutes et les laisse cuire à l’extérieur. Le milieu en devient plus fondant.

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