Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘recette’

Vous comprendrez que vous ne pourrez lire ce billet qu’à partir de lundi 26/ Et oui, c’est une surprise. Je ne sais si les membres de ma familles sont des lecteurs assidus de mon blog mais dans le doute, je ne vous livrerai cette histoire qu’après la livraison des cadeaux sous le sapin!

Il était une fois la pré-histoire & histoire de l’opération des 56 macarons …

J-4 &-3 & -2 :

bon, ça y est, mon projet Macarons de Noël a bel bien débuté cette semaine …

Il s’agit de réaliser 8 macarons par personne de 4 parfums différents; et fort heureusement pour ma pas trop nombreuse famille (7 moi comprise) , donc 56 macarons.

Au programme :

  • Mercredi matin : penser à casser les blancs d’oeufs avant de partir au travail pour qu’ils passent 24 heures au frigo
  • Jeudi matin : penser à sortir les blancs d’oeufs avant de partir au travail (et oui toujours) pour qu’ils reprennent le température ambiante pendant 10 heures environ.
  • Jeudi 19h : Préparer 3 types de macarons pour ne pas avoir tout à faire le vendredi-après-midi et rester safe si jamais je ratais vraiment; histoire d’avoir le temps de se rattraper!
  • Jeudi  21h30 : Mes 3 premières pâtes croûtent et ne suis pas peu fière d’avoir réalisé tout ça dans ce timing d’autant plus que j’ai eu le temps de faire des mini-pauses avant chaque mise en place avec la poche à douille qui me stresse un peu car je dois les faire assez petits pour qu’ils rentrent dans les boîtes. a ce stade où j’écris, je ne suis pas certaine qu’ils rentreront bien dans les petites boîtes que j’ai achetées. On verra vendredi soir… Sinon j’aviserai…
  • Jeudi vers 23h,alors que je surveillais le croûtage de mes macarons depuis le canapé et la télé, je m’aperçois que la plupart sont déjà secs, fermes et donc croûtés sur le dessus. Allez, c’est parti, je ne compte pas aller me coucher de suite, on va passer au four ce qu’on peut dès maintenant! En 1 heure, j’ai donc réussi à tout cuire. bilan du jeudi soir : il ne reste plus qu’1 pâte à faire + les 4 garnitures. Ouahhh!!!

    Si vous ne croûtez pas, vous serez tous punis!! (Mais la technique du radiateur assure)

  • Vendredi à 8 h: En 1 heure, j’ai préparé la dernière pâte et 2 garnitures (citrons et clémentines). Allez hop!! Au boulot, j’ai des collègues qui comptent sur moi aujourd’hui!!
  • Vendredi à 17 h:  Très petite journée aujourd’hui niveau boulot vous me direz… C’est le luxe de ces semaines de fêtes ou du mois d’août. Faits rares mais tellement appréciables!!  Et cela compense l’énergie et l’implication du reste de toute l’année. cuisson de la dernière pâte, réalisation des garnitures kiwi et framboises, finition des macarons. Et hop tout le monde dans sa boîte car demain soir on doit être sous le sapin. Ca ne rigole pas du tout!

    Attention les boîtes arrivent

Ouf!! tout est rentré!

  •  Samedi 24 dans la nuit, le Père-Noël est bel et bien passé… Un homme bien mystérieux qui réussit son coup chaque année. Infaillible!! J’espère que tout comme moi, vous aurez passé un agréable Noël, que vous aurez été gâtés. En ce qui concerne ma mission, je la considère réussie et bien goûteuse. Surtout quand vos soeurs vous reposent la question. Mais c’est toi qui les as faits??  T’es sûre?? Et oui, je n’ai pas Alzheimer, je me souviens très bien de tout ce que j’ai mis en place pour cette soirée soeurettes…

Les macarons cadeaux, au chaud près de la cheminée et sous le sapin

La recette utilisée pour chaque pâte de macarons avec pour but d’en avoir 15 de chaque parfum (toujours en avoir en plus au cas où):

  • Blancs d’oeufs : 80 grammes + 60g de sucre en poudre
  • Poudre d’amandes : 92 g + sucre glace : 92g.
  • Poudres alimentaires:
    • Macarons à la clémentine : jaune + un peu de rouge pour les oranges
    • Macarons au citron : jaune
    • Macarons au kiwi : vert
    • Macarons à la framboise : rouge

Les garnitures :

En terme de recette de garnitures, je ne compte pas utiliser de chocolat du tout car je n’en suis pas fan… et n’ai pas eu le temps de tester une vraie recette au chocolat pour me tester. Vous me direz que je pourrai un peu mieux coller aux goûts de ma cible (maman, les 2 soeurettes, mon NHOM…) car manque de bol, c’est moi qui aime cuisiner, mais pas le chocolat!!! Peut-être pour la prochaine fois quand même. Pour mon papa, j’aurai bien fait des macarons à la pistache car il aime ça, et moi aussi!!! En revanche, je voudrais apprendre à faire ma pâte à pistache toute seule, et pareil le manque de temps …

Ceci explique mon choix de garnitures fruitées, hivernarles, agrumiques permettant de jouer sur les couleurs. A cette époque de l’année, il est difficile de garnir le rouge. Et même si en habitant Paris, je peux trouver n’importe quel fruit de n’importe quelle saison si je le souhaite, cela ne m’intéressait pas de prendre n’importe quoi à un prix exorbitant. Donc le rouge sera au coulis de framboise en réalité!! à voir…

En plus, ne mange-t-on pas suffisamment de chocolat, où n’en voit-on tout simplement pas assez autour de nous entre le 15 décembre et le 5 janvier? Alors moi je m’appuie sur les fruits.

Ingrédients de base pour le Curd :

  • 20 g. de Maïzena
  • 100 ml d’eau
  • 12 g. de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 g. de sucre en poudre [facultatif]
  • jus de fruit, zeste à adapter selon le parfum (cf voir en-dessous)
    • Citron : jus d’1 citron + son zeste
    • Clémentine: jus d’1 clémentine + son zeste
    • Kiwi : 1 kiwi mixé
    • Framboise : 50 g. de coulis de framboise

Recette de base pour le Curd :

  1. Délayer la Maïzena dans l’eau directement dans une casserole
  2. Ajouter le beurre
  3. Porter à ébullition sur feu fort
  4. Ajouter le jaune d’oeuf + sucre hors du feu. [En ce qui me concerne, je ne mets pas de sucre car je trouve l’association garniture + macarons suffisamment sucrée. En revanche, si vous souhaitez utilisez cette base pour garnir autre chose, il faut probablement maintenir le sucre.]
  5. Ajouter le jus + zeste. Mélanger. Mettre un film plastique et au frigo pendant au moins au 1 heure. A ce stade, je ne suis pas encore parfaite pour les garnitures et me garderai de donner d’autres conseils. On verra au fur et à mesure de mes expériences.
  6. Pour les garnitures à base de fruits, il est en revanche indiqué de garnir les macarons peu de temps avant la dégustation car les macarons s’humidifient rapidement. Les miens en tous cas!
Publicités

Read Full Post »

Proportion des ingrédients :

Ingrédient

grammes

grammes

grammes

grammes

sucre glace

160

120

80

72

poudres d’amandes

160

120

80

72

Blancs d’oeufs

140

105

70

63

sucre poudre

180

135

90

81

Nombre de petits macarons

40

22

15

10

  • Il est important de toujours se baser par rapport aux oeufs. C’est pourquoi c’est annoté en rouge.
  •  Le tant pour tant composé de la poudre d’amandes et du sucre glace se comprend une fois tamisé.
  • En tamisant, on perd toujours de la matière, même très peu. C’est pourquoi je prépare toujours au préalable quelques grammes de plus pour la poudre et le sucre glace. Ainsi, je m’assure d’avoir le poids requis pour la recette.
  • Le tant pour tant est passé au mixeur quelques secondes, par petite quantité, puis tamisé.

Exemple du mélange que je n'intègre pas à la recette car je ne réussis pas à mieux les tamiser

Et voilà un tant pour tant passé au robot mixeur, puis tamisé

 Les blancs en neige et le sucre en poudre:

  • L’objectif est de monter les blancs sans apporter trop d’air au mélange.
  • C’est pourquoi il est conseillé de tenir son batteur à la vertical. Cela se fait tout seul si vous utilisez un robot de pâtisserie.
  • La force du batteur doit être progressive et il faut donc commencer au volume le plus bas et augmenter la vitesse peu à peu.
  • J’ai un batteur classique; je mets la vitesse 1 au départ, puis 2. Quand les blancs commencent à former une mousse, j’intègre une petite part du sucre en poudre.
  • A partir de là,  j’augmente progressivement la vitesse jusque l’avant-dernière (la 4 pour moi)
  • A ce moment-là, les blancs sont assez fermes.
  • A la 4, j’intègre le reste de sucre. Après l’intégration du sucre restant, les blancs deviennent onctueux et perdent de leur volume.
  • Je passe à la vitesse 5 puis observe la tenue des blancs. Quand les blancs tiennent en l’air (comme 1 bec d’oiseau), j’arrête

    Le bec d'oiseau se forme

Le macaronnage :

  • Je trouve plus simple de mélanger le tant pour tant aux blancs en neige.
  • En 2 fois ou plus selon le volume de pâte que vous avez.
  • C’est à ce moment que je mets la poudre alimentaire sur la poudre d’amandes + sucre glace.
  • Etapes :
    • Ne pas casser les blancs en incorporant peu à peu à l’aide d’une maryse ou d’une corne le tant pour tant. Le colorant s’intègre aussi peu à peu.
    • Quelques secondes après, j’incorpore le reste de tant pour tant et continue sur le même mode.
    • Une fois, le tant pour tant incorporé, je rabats la pâte sur elle-même.

Le mélange doit être brillant, lisse et souple

La mise en place sur la feuille de cuisson:

  • Positionner votre douille très près de la feuille.
  • Espacer les macarons car la pâte va s’étaler. Assurez-vous que votre feuille est bien plane. Sinon, le macaron prendra une forme tordue à la cuisson.
  • Tapoter la plaque de cuisson sur le plan de travail pour aider les macarons à s’étalerEt voilà un tant pour tant passé au robot mixeur, puis tamisé.Et voilà un tant pour tant passé au robot mixeur, puis tamisé..

Le croûtage:

  • Faire reposer les macarons avant la cuisson dans un endroit sec et chaud de préférence.
  • J’ai compris que les macarons ratés que j’avais réalisés l’autre jour avaient reposé dans un endroit trop frais et humide en plus de ça! Je pensais l’endroit pourtant suffisamment sec et chaud au départ.
  • C’est en rapprochant la plaque du radiateur que les macarons ont croûté quasi instantanément.
  • A partir du moment où je les place près du radiateur, je constate maintenant que le croûtage se forme de suite. Je les laisse reposer tout de même 1 heure environ.
  • Vous pouvez vérifier le croûtage en posant votre doigt sur les macarons. Si la pâte a séché, le croûtage est en bonne voie.

La cuisson:

  • Faire préchauffer le four.
  • J’ai voulu tester des chocs thermiques, je préchauffe donc mon four à gaz à 180°C 15 minutes environ.
  • Je place la plaque de cuisson au milieu ou plutôt vers le bas du four car la source de chaleur est placée dans le bas de mon four.
  • Je réduis le volume à 160°C et mets la minuterie à 10 minutes.
  • Il faudra adapter la chaleur et la durée de cuisson pour des macarons plus grands.
  • Là, c’est ce que j’utilise pour des petits macarons; ceux qui font 2 à 3 cm de diamètre.
  • Dès que j’ai mieux déterminer la problématique durée de cuisson & le volume de chaleur, je ferai un tableau avec les indications.
  • Au bout de 10 minutes, j’ouvre un peu la porte du four et les laisse encore 2 à 3 minutes.
  • La collerette se forme en général au bout de 5 à 6 minutes.
  • Ensuite, je sors la plaque du four.
  • J’enlève la feuille de cuisson de la plaque et place cette feuille sur mon plan de  travail que j’ai humidifié en passant un coup d’éponge dessus.
  • J’ai lu que cela aide les macarons à se décoller.
  • Si jamais, ils ne se décollent pas de suite, il m’est arrivé d’attendre longtemps en laissant la feuille sur la plan de travail et de ne surtout pas forcer. La collerette risquerait de se désolidariser de la coque et ce serait… la catastrophe.
  • En général, le décollage se fait parfaitement et je range mes macarons au frais.

Et voilà

La collerette se forme au bout de 5 à 6 minutes

Read Full Post »

Weight Watcher :

  • Recette pour prévue 2 parts = 18 PP
  • PP pour 1 part = 9PP
  • Durée : 15 à 20 minutes.

Ingrédients:

  • 20  noix de Saint-Jacques de 25 gr (10,5PP)
  • 2 cc Huile d’olive vierge (2PP)
  • 150 g Riz blanc cuit (4,5PP)
  • 150 gr Champignons de Paris
  • 3 tomates
  • 2 CS Sauce soja
  • 3 cc Curry
  • 2 CS Crème fraîche allégée 15% (1PP)
  • 1 bonne cs de Persil
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre

Recette :

  • Faire chauffer l’eau pour le riz
  • Couper les gousses d’ail en petit morceau
  • Faire chauffer l’huile
  • Faire revenir les noix de saint-jacques avec l’ail dans l’huile
  • Saler, poivrer et persiller (les 3/4 de la cas).
  • Les laisser dans la poêle juste le temps de les dorer et les saisir, quelques minutes.
  • Les réserver au chaud dans un bol par exemple.
  • Mettre le riz dans l’eau bouillante
  • Ajouter dans la poêle la crème fraîche, la sauce soja, le curry, les champignons et les tomates.
  • Saler, poivrer et persiller encore un peu.
  • Laisser chauffer quelques temps, le temps que le riz finisse sa cuisson par exemple.
  • Rajouter les noix de saint-jacques réservées dans la poêle pour les réchauffer avec l’ensemble.
  • Déguster et dites-m’en des nouvelles.

Read Full Post »

J’avais repéré une recette qui me faisait de l’oeil depuis quelques temps, et qui s’inscrivait parfaitement dans ma semaine « poisson ». Il s’agit ici de crevettes. Elle est sur le blog Les petits bonheurs de Misti. Ma version ne diffère pas beaucoup de la sienne.

J’ai ressorti mon wok pour l’occasion et ai redécouvert à quel point c’est agréable de l’utiliser, surtout quand on doit limiter l’utilisation de matières grasses dans ses préparations!

Le wok va donc définitivement reprendre une place d’honneur dans ma cuisine. La recette doit être réalisable dans une simple poêle.

En tous cas je n’ai pas du tout été déçu par cet essai.

Il faut juste choisir de soit décortiquer les crevettes avant la préparation, ou bien quand elles sont chaudes dans l’assiette.

Nous avons adopté la deuxième solution!  Et voici ce qui restait à la fin :

Weight Watchers :

  • Recette pour 2 pers. = 20,5PP
  • Par pers. = 11PP
  • Durée = 15 minutes avec cuisson

Ingrédients :

  • 280 g Crevettes (ici elles ne sont pas décortiquées) (6,5PP)
  • 20 ml de lait de coco (1PP)
  • 2 cc d’Huile d’olive vierge (1PP)
  • 1 CS de Crème fraîche 4% (1PP)
  • 1 boîte de Petits pois (3PP)
  • 250 g de Riz blanc cuit (8PP)
  • 1 Oignon
  • 1 cc de gingembre
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de concentré de tomate

Recette :

  • Faire revenir l’oignon émincé dans le wok pendant quelques minutes
  • Ajouter le gingembre et les crevettes. Vous pouvez les décortiquer auparavant si vous le souhaitez)
  • Une fois les crevettes roses, ajouter le lait de coco, la crème fraîche, le concentré de tomate et le paprika.
  • Remuer l’ensemble à feu doux
  • Egoutter les petits pois et les ajouter
  • Faire cuire le riz parallèlement
  • Une fois égoutté, rajouter le riz avec l’ensemble.
  • Mélanger le tout pendant quelques minutes et servir.

Read Full Post »

Comme j’ai décidé depuis samedi dernier de faire une semaine poisson, j’ai acheté un poisson que je ne connaissais pas du tout!

Mais c’est quoi le tacaud?

Et vais-je trouver une recette?

Heureusement que nous vivons à l’ère numérique et du Web, car en quelques minutes j’étais décidée et savais ce que je préparerai mercredi soir : du tacaud en papillote.

C’est un poisson blanc que je recuisinerai volontier car c’était parfumé et très bon.

Ne le trouvant pas dans le journal de bord, je lui ai attribué les PP du lieu; cela ressemble tellement!

Bon sinon, vous me direz que j’aurais pu mettre une photo, mais voilà je me suis achetée un vrai appareil photo seulement  hier. Et la photo, ce sera pour la prochaine recette car je devais d’abord charger la batterie.

Weight Watcher :

5 PP par personne

Ingrédients :

  • 120g de  filet de tacaud (3PP)
  • 2 cc Huile d’olive vierge (2PP)
  • 1 gousse(s) Ail
  • des Herbes de Provence
  • 1 cc Curry
  • 1 tomate

Recette :

  • Couper l’ail très fin.
  • Mélanger dans un bol l’ail, l’huile d’olive, les herbes et le curry.
  • Entreposer le poisson sur un rectangle de papier Alu.
  • Badigeonner à l’aide d’un pinceau le poisson de chaque côté.
  • Saler, poivrer
  • Découper 1 tomate en fines rondelles et les déposer sur le poisson.
  • Saler, poivrer, mettre des herbes de Provence
  • Si vous avez le temps : faire mariner de 30 mn à 1heure de manière à ce que le poisson s’imprègne bien des parfums
  • Mettre au four chaud pendant 20 minutes à 200°C
  • Déguster avec des pommes de terre cuites à l’eau (à comptabiliser en plus)

Read Full Post »

Non, non, il ne s’agit pas des papillotes chocolats, celles que l’on ouvre à Noël… c’est du poisson vite fait, bien fait…

Voici une de mes recettes préférée, ultra facile, délicieuse, que l’on peut préparer à l’avance et mettre au four quand c’est nécessaire. Je ne compte plus les qualificatifs pour la présenter.

Je la fais très souvent et me permets ainsi de manger du poisson 1 fois par semaine sans trop réfléchir.

Ingrédients :

  • 120 g de saumon frais (6PP)
  • 1 petite tomate
  • 1 oignon rose ou jaune
  • 1/2 citron jaune ou vert
  • 1 cc d’huile d’olive ( 1PP)
  • sel, poivre
  • des herbes (thym ou herbes de provence)
  • Parfois je rajoute quelques haricots verts selon mon besoin en légumes, ou un peu de poivron finement coupé.

Recette :

  • Découper un rectangle de palier Alu suffisamment grand pour contenir et emballer le poisson.
  • Déposer le saumon au milieu du papier
  • Saler, poivrer
  • Découper en fines rondelles la tomate, l’oignon et le citron.
  • Disposer les rondelles sur et autour du saumon.
  • Saler, poivrer les légumes.
  • Arroser d’ un tout petit peu de jus de citron et de l’huile
  • Mettre des herbes sur l’ensemble
  • Fermer la papillote; c’est à ce moment là que je pense aux gondoles de Venise que je n’ai jamais vues : commencer par fermer au niveau de la longueur, puis les 2 extrémités remontées comme les bouts de gondole.
  • Déposer les gondoles dans un plat allant au four
  • Faire cuire dans le four déjà chaud pendant 20 à 25 minutes à 200°C.
  • La cuisson peut dépendre de l’épaisseur du poisson mais ce temps là semble assez standard d’après mon expérience, quitte à laisser le plat quelques minutes le temps de finir de préparer votre table.
  • Déguster avec pommes de terre à l’eau (à comptabiliser en plus) qui prendront tout le goût et s’imbiberont très facilement de la sauce parfumée que la paillote va donner au poisson.

Astuce :

Je fais souvent des papillotes individuelles mais vous pouvez également tout mettre directement dans un plat et emballer le plat d’aluminium.

Mais du coup, vous ne verrez pas Venise et ces gondoles dans vos assiettes… à vous de choisir

Read Full Post »

Cette recette vient du livre best of et est très simple à préparer. Il suffit d’y penser à l’avance à cause de la marinade.

J’ai fait l’erreur de ne pas redécouper mes morceaux de viande et de les laisser comme ils étaient prédécoupés dans l’emballage. Bien coupés en petit, la marinade les baigne bien et les morceaux restent tendres et parfumés.

Weight Watcher:

  • Pour 6 personnes = 40PP
  • Pour 1 personne = 7PP

Ingrédients :

  • 800 g de Porc (31PP)
  • 3 CS Miel (5PP)
  • 1 1/2 cc Moutarde fine de Dijon
  • 3 CS de Sauce soja
  • 3 CS de Vinaigre
  • 2 cc Gingembre en poudre
  • 70 ml de lait de coco (4PP)

Recette :

  • Préparer la marinade en mélangeant le miel, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre et la moutarde.
  • Découper en petits morceaux la viande de manière à ce que chaque morceau s’imprègne bien de la marinade.
  • Faire mariner la viande dans la marinade pendant 2 à 3 heures.
  • Faire chauffer une sauteuse (moi, c’est sans huile; avec la feuille de cuisson ).
  • Saisir les morceaux de viande pendant 5 minutes environ
  • Retirer la feuille de cuisson
  • Saler, poivrer
  • Verser le lait de coco et le reste de marinade.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes
  • Servir avec du riz par exemple (à comptabiliser en plus)

Read Full Post »

Older Posts »