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Archive for the ‘Apéro / Brunch’ Category

Pour cette Nouvelle Année et malgré la multitude de plats alléchants qui passent devant nos yeux dans ces périodes de fêtes, j’avais envie de profiter d’un petit-déjeuner auquel on accorde trop peu d’attention le reste de l’année. Probablement par manque de temps, ou aussi parce que tout le monde ne se lève pas en même temps.

Mais que faire qui ne prenne pas trop de temps?? Ressortir une baguette de la veille avec du beurre?!? Un yaourt?? Que nenni!!! La recette de Pancakes que j’ai lue et pas encore testée de mon livre de recettes sur les goûters à New York me semblait idéale et appropriée.

Et hop, au frigo et aux fourneaux avec des aliments simples que l’on a souvent chez soi. Apparemment, cette recette nécessite du lait fermenté. j’ai astucieusement contourné le problème en le remplaçant par du lait tout à fait classique. Vous constaterez que même une soirée bien arrosée ne m’a pas fait perdre mon sens pratique et ma capacité à prendre des décisions risquées!

De même, vous constaterez qu’il faut du bicarbonate de soude… et là vous me direz que ça courre moins dans votre placard. Et bien, chez moi si. Il y a quelques mois, j’avais déjà testé une recette de pancakes et avais remarqué que dans la pâtisserie américaine (cookies également dont je vous parlerai dans un prochain billet car ils étaient top!), il y a toujours du bicarbonate de soude, un peu comme on met de la levure dans tous les gâteaux pour ainsi dire.  J’en avais donc acheté sans trop savoir à quoi ça servait. On le trouve au rayon du sel en général et cela ne coûte rien. En rédigeant ce billet, je m’aperçois que j’entends régulièrement des astuces qui impliquent le bicarbonate de soude, alors j’ai regardé vite fait et vous renvoie sur ces liens, le 2ème est plutôt amusant vous verrez : sur Wikipedia et sur ce site que je connais pas du tout. Cela aiderait donc à alléger la pâte.

Bon, en tout cas, c’était délicieux et les pancakes étaient assez légers. Pour les lève-tards (encore plus tard que moi en tout cas), il est peut-être encore temps d’y penser. Pour ceux qui ont déjà pris leur petit-dèj’ aujourd’hui, ce sera pour une prochaine fois!!

Pancakes du 1er janvier 2012 - BONNE ANNEE!!

Ingrédients pour environ 15 pancakes :

Eléments secs :

  • 190 g. de farine
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • 2 cc de levure chimique
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 1/2 cc de sel

Eléments liquides:

  • 220 g de lait fermenté (j’ai utilisé du lait normal mais à tester avec le lait fermenté)
  • 2 oeufs moyens
  • 80 g. de beurre fondu
  • 1/2 cc d’extrait de vanille, ou de ce que vous souhaitez

Recette:

  1. Mélanger tous les aliments secs dans un contenant assez grand car au final, l’ensemble de la pâte sera intégré au mélange sec
  2. Mélanger tous les aliments liquides dans un autre contenant. il ne faut pas trop fouetter car il paraît qu’une pâte trop liquide rendra des pancakes durs.
  3. Intégrer le mélange liquide au sec.
  4. Faire chauffer une poêle (une crêpière par exemple) avec un peu d’huile ou de beurre.
  5. Tester la chaleur de la  poêle avec un peu de pâte. Il faut que ça grésille sur les contours de la pâte.
  6. Au niveau du réglage de la chaleur, c’est un peu comme pour les crêpes. Feu moyen chez moi.
  7. Verser quelques louches dans la poêle de manière à faire plusieurs pancakes à la fois.
  8. Une fois le dessous bien doré et le dessus pas sec (il doit encore y avoir des bulles), retourner le pancake et terminer sa cuisson pendant 30 à 40 secondes.
  9. Temps de cuisson de 3 à 4 minutes par pancake.
  10. Les déguster avec du sirop d’érable, du mile, de la confiture, des fruits, du salé pourquoi pas,… Soyez créatifs!!

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2 jours après, mon 1er pain est fini. Il n’en reste plus une miette.

Alors dès hier soir, je me suis empressée de tester une nouvelle recette, avec un programme long et programmable afin de trouver mon pain cuit dès mon lever.

En ouvrant 1 oeil ce matin, je me suis dit… mais je n’ai rien entendu cette nuit, la programmation n’a pas fonctionné! Que nenni! En ouvrant la porte de la cuisine, il se dégageait une bonne odeur de pain chaud. Il était là et n’attendait qu’à être sorti de sa MAP pour être photographié. La texture de la croûte du dessus me plaît plus que mon 1er pain. Il est plus levé et la croûte a des grignes naturelles (vous savez ce sont des incisions que l’on fait sur la pâte au moment de la façonner; comme les morceaux de croûte qui dépassent sur les baguettes). Là elles sont naturelles car avec la programmation, j’ai volontairement  raté le moment où j’aurais pu ressortir ma pâte pour la façonner, la grigner ou la faire cuire au four. Mais ce n’était pas le but!

A l’instant, mon N’Hom vient de se lever et de découvrir une maginifique boule pain qui repose sur sa grille dans la cuisine et je crois entendre un compliment :

Oh la belle petite boule de pain

Ca fait toujours plaisir à entendre, mais d’un autre côté c’est normal il vient de découvrir ça :

Mon 2ème pain

Une petite tranche pour le petit-déj?

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Ayant été très sage cette année, j’ai reçu pour Noël une machine à pain, une MAP comme on dit dans le jargon. J’ai trouvé plusieurs forums et personnes sur Internet, dont je mettrai les liens très prochainement sur mon blogroll, qui m’ont permis de mieux comprendre la problématique de : je fais mon pain à la maison, en machine ou au four.

J’ai crû que j’allais de voir reprendre des cours de math car il faut constamment calculer la proportion de liquides par rapport au solide pour adapter les recettes à votre MAP. Il semblerait que ma MAP, une Kenwood BM210 aie un taux d’hydratation (un TH pour les initiés) de 60%.

Donc j’adapterai ou varierai autour de ce pourcentage mes quantités d’eau par rapport à la farine, +sel, +levure,+beurre,+sucre.

Il y a tout plein de programmes et étant pressée de voir un résultat, j’ai commencé dès dimanche matin avec le programme 6, le programme rapide d’une durée d’1 heure. Et voici ce que j’ai trouvé dans ma machine après 1 heure de pétrissage + cuisson MAP :

Mon 1er pain

mon 1er pain

Là, il est posé pendant 1/2 heure sur une grille pour reposer selon la notice. Alors je fais ce que l’on me dit. J’ai trouvé que le dessus n’était pas très doré ni gonflé, mais je vais continuer mes essais.

Allez, vous voulez voir une autre photo ?


Juste après avoir coupé une 1ère tranche

Le 1er compliment que j’ai reçu de la part de mon « N’Hom », c’est quand même :

Ah parce que ça a le goût du pain en fait!

Et oui, le Père Noël ne m’a pas apporté une MAP Playskool ou Barbie, où seul l’esthétique donne l’impression de … Certes, je ne vais pas ouvrir une boulangerie sur le champ dans mon quartier; la concurrence semble très dure de toute façon; mais pour avoir le plaisir de faire son pain à la maison, en pyjama par exemple et de sortir un pot de confiture ou un morceau de fromage  pour le déguster, c’est quand même très chouette et agréable!

Quand je pense qu’à nous, simples consommatrices de ce siècle (commencé il y à 10 ans déjà), il nous faut une MAP, confortablement installée dans notre cuisine high-tech pour retrouver le goût de recettes que de nombreuses femmes réalisaient jadis dans le simple but de nourrir leur famille au quotidien. Ces femmes avaient certainement moins fait de math que moi par exemple et faisaient du très bon pain avec leur petites mains.

Elles savaient adapter leur recette avec le climat et la température ambiante; et oui, car ce phénomène peut aussi interférer dans la fabrication du pain!

Quoiqu’il en soit, elles vivaient avec leur temps, tout comme moi avec ma MAP qui va me permettre de fabriquer mes pains sur mesure et à mon goût et d’avoir l’impression de retrouver des saveurs originelles.

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Dimanche, c’était brunch avec les copines pour fêter 2 anniversaires.

J’avais le choix entre faire du sucré ou du salé. J’ai choisi de faire du salé et surtout quelque chose que je n’avais jamais fait en salé et dont tous les ingrédients se trouvaient déjà dans mon frigo.

D’où cette recette de mini muffins aux courgettes !

Ils ont rencontré un franc succès et la prochaine fois, je tenterai en rajoutant quelques morceaux de poivrons. Je crois aussi que le sucre n’est pas indispensable, je l’enlèverai je pense et vous tiendrai au courant.

Mes mini muffins aux courgettes

Préparation :20 mn
Cuisson :20 à 25 mn (thermostat 6 ou 180° )

PP recette = 21 PP Weight Watchers

PP /muffin sur une base de 15 = 1 PP

Ingrédients pour 7 gros ou 15 petits muffins :

  • 100 g de farine (9 PP)
  • 50 g de fromage râpé (5,5 PP)
  • 1 cc de sucre (0,5 PP)
  • 1 cc de levure chimique (0 PP)
  • 1 cc de poivre noir moulu
  • 1 pincée de sel
  • 75 ml de lait (1 PP)
  • 1 petite courgette râpée (0 PP)
  • 1 cs d’huile d’olive (3 PP)
  • 1 œuf (2PP)

Recette :

Préchauffez le four à 180°c, sans la grille.

Mélanger la farine, le fromage, le sucre, la levure chimique, le poivre et le sel.
Ajouter à ce mélange le lait, la courgette lavée et râpée, l’huile et l’œuf.

Mélanger.

Remplir dans des petits moules.

Faire cuire 20 à 25 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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