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Posts Tagged ‘coulis’

Vous comprendrez que vous ne pourrez lire ce billet qu’à partir de lundi 26/ Et oui, c’est une surprise. Je ne sais si les membres de ma familles sont des lecteurs assidus de mon blog mais dans le doute, je ne vous livrerai cette histoire qu’après la livraison des cadeaux sous le sapin!

Il était une fois la pré-histoire & histoire de l’opération des 56 macarons …

J-4 &-3 & -2 :

bon, ça y est, mon projet Macarons de Noël a bel bien débuté cette semaine …

Il s’agit de réaliser 8 macarons par personne de 4 parfums différents; et fort heureusement pour ma pas trop nombreuse famille (7 moi comprise) , donc 56 macarons.

Au programme :

  • Mercredi matin : penser à casser les blancs d’oeufs avant de partir au travail pour qu’ils passent 24 heures au frigo
  • Jeudi matin : penser à sortir les blancs d’oeufs avant de partir au travail (et oui toujours) pour qu’ils reprennent le température ambiante pendant 10 heures environ.
  • Jeudi 19h : Préparer 3 types de macarons pour ne pas avoir tout à faire le vendredi-après-midi et rester safe si jamais je ratais vraiment; histoire d’avoir le temps de se rattraper!
  • Jeudi  21h30 : Mes 3 premières pâtes croûtent et ne suis pas peu fière d’avoir réalisé tout ça dans ce timing d’autant plus que j’ai eu le temps de faire des mini-pauses avant chaque mise en place avec la poche à douille qui me stresse un peu car je dois les faire assez petits pour qu’ils rentrent dans les boîtes. a ce stade où j’écris, je ne suis pas certaine qu’ils rentreront bien dans les petites boîtes que j’ai achetées. On verra vendredi soir… Sinon j’aviserai…
  • Jeudi vers 23h,alors que je surveillais le croûtage de mes macarons depuis le canapé et la télé, je m’aperçois que la plupart sont déjà secs, fermes et donc croûtés sur le dessus. Allez, c’est parti, je ne compte pas aller me coucher de suite, on va passer au four ce qu’on peut dès maintenant! En 1 heure, j’ai donc réussi à tout cuire. bilan du jeudi soir : il ne reste plus qu’1 pâte à faire + les 4 garnitures. Ouahhh!!!

    Si vous ne croûtez pas, vous serez tous punis!! (Mais la technique du radiateur assure)

  • Vendredi à 8 h: En 1 heure, j’ai préparé la dernière pâte et 2 garnitures (citrons et clémentines). Allez hop!! Au boulot, j’ai des collègues qui comptent sur moi aujourd’hui!!
  • Vendredi à 17 h:  Très petite journée aujourd’hui niveau boulot vous me direz… C’est le luxe de ces semaines de fêtes ou du mois d’août. Faits rares mais tellement appréciables!!  Et cela compense l’énergie et l’implication du reste de toute l’année. cuisson de la dernière pâte, réalisation des garnitures kiwi et framboises, finition des macarons. Et hop tout le monde dans sa boîte car demain soir on doit être sous le sapin. Ca ne rigole pas du tout!

    Attention les boîtes arrivent

Ouf!! tout est rentré!

  •  Samedi 24 dans la nuit, le Père-Noël est bel et bien passé… Un homme bien mystérieux qui réussit son coup chaque année. Infaillible!! J’espère que tout comme moi, vous aurez passé un agréable Noël, que vous aurez été gâtés. En ce qui concerne ma mission, je la considère réussie et bien goûteuse. Surtout quand vos soeurs vous reposent la question. Mais c’est toi qui les as faits??  T’es sûre?? Et oui, je n’ai pas Alzheimer, je me souviens très bien de tout ce que j’ai mis en place pour cette soirée soeurettes…

Les macarons cadeaux, au chaud près de la cheminée et sous le sapin

La recette utilisée pour chaque pâte de macarons avec pour but d’en avoir 15 de chaque parfum (toujours en avoir en plus au cas où):

  • Blancs d’oeufs : 80 grammes + 60g de sucre en poudre
  • Poudre d’amandes : 92 g + sucre glace : 92g.
  • Poudres alimentaires:
    • Macarons à la clémentine : jaune + un peu de rouge pour les oranges
    • Macarons au citron : jaune
    • Macarons au kiwi : vert
    • Macarons à la framboise : rouge

Les garnitures :

En terme de recette de garnitures, je ne compte pas utiliser de chocolat du tout car je n’en suis pas fan… et n’ai pas eu le temps de tester une vraie recette au chocolat pour me tester. Vous me direz que je pourrai un peu mieux coller aux goûts de ma cible (maman, les 2 soeurettes, mon NHOM…) car manque de bol, c’est moi qui aime cuisiner, mais pas le chocolat!!! Peut-être pour la prochaine fois quand même. Pour mon papa, j’aurai bien fait des macarons à la pistache car il aime ça, et moi aussi!!! En revanche, je voudrais apprendre à faire ma pâte à pistache toute seule, et pareil le manque de temps …

Ceci explique mon choix de garnitures fruitées, hivernarles, agrumiques permettant de jouer sur les couleurs. A cette époque de l’année, il est difficile de garnir le rouge. Et même si en habitant Paris, je peux trouver n’importe quel fruit de n’importe quelle saison si je le souhaite, cela ne m’intéressait pas de prendre n’importe quoi à un prix exorbitant. Donc le rouge sera au coulis de framboise en réalité!! à voir…

En plus, ne mange-t-on pas suffisamment de chocolat, où n’en voit-on tout simplement pas assez autour de nous entre le 15 décembre et le 5 janvier? Alors moi je m’appuie sur les fruits.

Ingrédients de base pour le Curd :

  • 20 g. de Maïzena
  • 100 ml d’eau
  • 12 g. de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 g. de sucre en poudre [facultatif]
  • jus de fruit, zeste à adapter selon le parfum (cf voir en-dessous)
    • Citron : jus d’1 citron + son zeste
    • Clémentine: jus d’1 clémentine + son zeste
    • Kiwi : 1 kiwi mixé
    • Framboise : 50 g. de coulis de framboise

Recette de base pour le Curd :

  1. Délayer la Maïzena dans l’eau directement dans une casserole
  2. Ajouter le beurre
  3. Porter à ébullition sur feu fort
  4. Ajouter le jaune d’oeuf + sucre hors du feu. [En ce qui me concerne, je ne mets pas de sucre car je trouve l’association garniture + macarons suffisamment sucrée. En revanche, si vous souhaitez utilisez cette base pour garnir autre chose, il faut probablement maintenir le sucre.]
  5. Ajouter le jus + zeste. Mélanger. Mettre un film plastique et au frigo pendant au moins au 1 heure. A ce stade, je ne suis pas encore parfaite pour les garnitures et me garderai de donner d’autres conseils. On verra au fur et à mesure de mes expériences.
  6. Pour les garnitures à base de fruits, il est en revanche indiqué de garnir les macarons peu de temps avant la dégustation car les macarons s’humidifient rapidement. Les miens en tous cas!

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